Кабачки при диабете можно или нет

Кабачки при диабете можно или нет

Содержание статьи:

Можно ли есть кабачки при сахарном диабете 2 типа

Многих пациентов интересует, можно ли есть кабачки при сахарном диабете 2 типа. Этот овощ имеет низкий гликемический индекс, который при готовке значительно повышается. Чтобы этого не произошло, врачи рекомендуют добавлять при тушении или варке белокочанную капусту, цуккини, отказаться от жарки на растительном масле. При соблюдении несложных правил кабачковые блюда принесут диабетикам только пользу.

Питательная ценность кабачков

Свежие кабачки при сахарном диабете 2 типа рекомендованы для включения в лечебное меню круглый год. Гликемический индекс этого овоща равен 15 единицам, в 100 грамм продукта содержится всего лишь 25 калорий. Однако при жарке индекс иногда повышается до 60-70 единиц, а это уже вредно при повышенном уровне сахара.

Употреблять можно блюда из кабачковой мякоти в следующем виде:

  • тушеные;
  • отварные;
  • запеченные в духовке;
  • в виде пюре или икры.

Польза и вред кабачков для диабетиков

Кабачки при диабете 2 типа необычайно полезны благодаря содержанию пектина и тартроновой кислоты. Эти вещества способствуют укреплению стенок сосудов, препятствуют образованию стеноза. Оставляя уровень инсулина неизменным, они снижают уровень глюкозы в крови, стабилизируя состояние больного. Также польза объясняется содержанием в этих овощах различных витаминов, железа, кальция.

Кабачки при диабете:

  • снижают уровень вредного холестерина;
  • способствуют улучшению кровообращения;
  • снижают риск заболеваний сердца и сосудов;
  • очищают организм от токсинов;
  • способствуют снижению веса и сахара в крови.

Противопоказан овощ тем, у кого выявлена аллергия или индивидуальная непереносимость. Также не стоит готовить мякоть кабачка при диабете 2 типа вместе с морковкой, помидорами, мясом, маслом и большим количеством соли.

Что приготовить из кабачков диабетику (рецепты)

При сахарном диабете 2 типа кабачки разрешено включать в рацион практически без вреда для здоровья, если готовить их правильно. Диетологи рекомендуют добавлять этот овощ в салаты, супы, запеканки, другие диетические блюда. Очень вкусными получаются жареные кабачки и кабачковая икра.

Кабачковая икра при сахарном диабете 2 типа

Кабачковая икра при диабете разрешена к употреблению, если использовать рецептуру со свежей зеленью, оливковым маслом и небольшим количеством соли.

Для приготовления понадобятся:

  • очищенные от семечек и кожуры кабачки;
  • пучок зелени;
  • винный уксус – 2 столовые ложки;
  • оливковое масло – 1 ложка;
  • чеснок — долька;
  • щепотка соли;
  • молотый перец при желании.
  1. Измельчаем овощи блендером до состояния кашицы.
  2. Добавляем все ингредиенты, измельченные ножом.
  3. Настаиваем блюдо в холодильнике, подаем как гарнир.

Жареные кабачки при сахарном диабете 2 типа

Кабачки для диабетиков при желании разрешается пожарить, однако вместо растительного нужно использовать сливочное масло.

Для приготовления понадобятся:

  • очищенные плоды – 150 грамм;
  • сметана – 2 ложки;
  • масло сливочное – около 5 грамм;
  • мука – чайная ложка;
  • щепотка соли.
  1. Кабачки надо порезать тонкими ломтиками, толщиной примерно 1 см.
  2. Кусочки нужно посолить, обсыпать мукой.
  3. На сковороде растапливается масло, обжариваются ломтики.
  4. Блюдо заливается сметаной, томится под крышкой еще 10 минут.

Если не переедать, соблюдать лечебную диету и принимать медикаменты, с диабетом можно успешно бороться в любом возрасте.

Допускаются ли кабачки в меню диабетика

Пациентам с нарушениями углеводного обмена очень важно следить за питанием. Чтобы предупредить появление сопутствующих заболеваний, улучшить самочувствие и качество жизни, диабетикам необходимо разобраться с тем, какие продукты можно употреблять, а от чего следует отказаться. Нормализовать сахар, снизить вероятность появления осложнений и похудеть получится только при соблюдении строгой диеты и умеренных физических нагрузках. Важно выяснить перечень разрешенных продуктов. Основа рациона людей с эндокринными нарушениями – это, как правило, овощи. В том числе кабачки – плоды растений семейства тыквенные.

Состав продукта

Меню любому человеку нужно составлять так, чтобы питание было сбалансированным. С едой в организм должны поступать витамины, минералы, незаменимые аминокислоты. Особенно это важно тем, кто не вполне здоров. Им нужно продумывать свой рацион очень тщательно. Разберёмся, чем полезны кабачки.

Состав:

  • жиры – 0,3 г;
  • белки – 0,6 г;
  • углеводы – 4,6.

Калорийность – 24 кКал. Гликемический индекс (ГИ) – 15 для свежих овощей. Количество хлебных единиц 0,33. Пациенты с нарушенным обменом веществ должны знать, что при жарке калорийность продукта существенно возрастает. Любая термообработка приводит к увеличению гликемического индекса до 75.

Диабетикам лучше обратить внимание на цукини. В них содержатся:

  • белки – 1,5 г;
  • жиры – 0,2 г;
  • углеводы – 3 г.

Их калорийность (на 100г) составляет 16 кКал. ГИ – 15. Количество хлебных единиц – 0,25.

Кабачки являются источником:

  • витаминов РР, С, А, тиамина, рибофлавина;
  • кальция, цинка, марганца, серы, титана, фосфора, алюминия, натрия, молибдена, железа, меди, магния, калия;
  • пищевых волокон;
  • тартроновой кислоты;
  • пектина.

Люди, придерживающиеся строгой диеты, могут включать указанные овощи в меню. Но не в качестве отдельного блюда. Наиболее полезными являются свежие молодые цуккини. Их рекомендуется добавлять в различные салаты.

Надо учесть, что при термообработке гликемический индекс возрастает.

Этот показатель определяет, насколько быстро поднимется сахар в крови. Чем ГИ больше – тем вреднее продукт для пациента с эндокринными проблемами. Полностью исключать приготовленные цукини из меню не стоит. Но лучше их не жарить, а, к примеру, замариновать или добавить в овощное рагу. Тогда гипергликемия исключена.

Польза и вред

В состав цукини входят структурированная вода и тартроновая кислота. Первая благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, а вторая – предупреждает вероятность стеноза сосудов. Пользу молодых цукини тоже сложно переоценить.

При включении этих овощей в меню у диабетиков наблюдается:

  • активизация обменных процессов;
  • выведение шлаков, токсинов из организма;
  • улучшение в функционировании кишечника;
  • понижение холестерина в крови;
  • уменьшение выраженности отёков;
  • положительное воздействие на зрение;
  • повышение иммунитета и жизненной энергии;
  • нормализация работы нервной системы, минимизация риска развития нейропатии.

Кабачок отличается уникальной способностью выводить излишние соли из организма. Благодаря этому снижается вероятность отёков и появления проблем с суставами, к примеру, артрита.

Специалисты рекомендуют чаще кушать этот продукт людям с гипертонией, заболеваниями печени, почек, сердца, сосудов. Ведь они оказывают мочегонное действие.

Цукини гипоаллергенны. Употреблять их могут и взрослые, и дети. Случаи индивидуальной непереносимости неизвестны. Конечно, главное чувство меры. Это правило для всех. Немного повнимательнее с добавлением этих плодов в меню следует быть разве что людям с обострениями гастритов и почечными заболеваниями, при которых нарушен процесс вывода калия из организма. При указанных патологиях эти овощи могут причинить вред.

Можно ли включать в рацион

При «сахарной болезни» поджелудочная железа не вырабатывает в достаточном количестве инсулин. В результате нарушается метаболизм, растёт масса тела, возникают сопутствующие отклонения в здоровье. Диабетикам эндокринологи советуют придерживаться строгой диеты, кушать продукты с низким содержанием углеводов. Эти меры помогут избежать резких скачков глюкозы. Часто основой правильного меню становятся овощи.

Положительное воздействие на состояние сосудов, органов пищеварения, кишечник и нервную систему оказывают кабачки при диабете 2 типа. Пектиновые вещества, входящие в состав этой сельскохозяйственной культуры, помогают снизить содержание глюкозы в кровотоке. А маленькая калорийность позволяет включать этот продукт в состав различных диет. Полезные и вкусные цуккини разрешены даже людям, страдающим ожирением.

Ограничения касаются только употребления икры. Ведь при её приготовлении используется сахар и растительное масло. Пациентам с нарушенным метаболизмом не стоит это кушать, иначе их самочувствие ухудшится.

Во время гестационного диабета

Будущим мамам врачи советуют составлять меню так, чтобы оно было питательным и сбалансированным. Особое внимание можно уделить кабачкам. Они содержат витамины, минеральные соли. При их употреблении вероятность появления избыточного веса минимальна, ведь в составе овоща мало жиров и углеводов. Калорийность продукта достигает 16 – 24 кКал в зависимости от сорта.

При гестационном диабете отказываться от вкусных даров природы не придётся. Но, конечно, желательно выбирать самые хорошие и молодые овощи. К примеру, цукини улучшают состояние сосудов, понижают уровень глюкозы, стимулируют пищеварение, работу кишечника. Они наиболее богаты ценными веществами. Поэтому женщинам желательно употреблять их довольно часто. А вот продукты, содержащие большое количество сахаров и крахмала должны исчезнуть из рациона.

Беременная женщина при диагностированном гестационном диабете обязана сделать всё возможное для снижения уровня глюкозы с помощью диеты. От этого зависит не только её самочувствие, но и здоровье малыша. Усилить влияние правильного питания на организм можно путем добавления регулярных физических нагрузок. Интенсивные тренировки будущим мамочкам запрещены, вместо этого можно ежедневно ходить пешком, отказавшись от лифта, и стараться не сидеть на одном месте дольше часа.

Пациенткам, которым не удалось с помощью питания нормализовать сахар в крови, назначают инъекции инсулина. Отказываться от такого лечения нельзя. Ведь высокий уровень глюкозы негативно влияет на здоровье плода.

При низкоуглеводном питании

При выявлении диабета 2 типа не надо паниковать. Заболевание можно контролировать. Придётся только разобраться с основами низкоуглеводного питания. Рацион формируется так, чтобы вероятность скачков глюкозы была как можно меньше. Поэтому под запрет попадают все продукты, содержащие много углеводов.

Кабачки разрешено включать в меню людей, у которых нарушен обмен веществ. Но будьте внимательны: при прохождении термообработки некоторые виды клетчатки превращаются в сахар, ГИ овощей возрастает в 3 раза. Поэтому не стоит их кушать как самостоятельное блюдо, лучше добавляйте небольшими порциями в суп, соте, рагу, плов, салат или маринуйте. Кабачковую икру диабетикам есть нельзя.

Тарелка приготовленных цукини объемом 170 мл повлияет на содержание глюкозы так же, как 6 г углеводов. Но учитывать необходимо ещё и тот момент, что люди по-разному реагируют на продукты. Проверить индивидуальное восприятие вашего организма просто. Достаточно измерить глюкозу натощак и после еды. Если спустя 2 часа содержание сахара пришло в норму, значит, появление гипергликемии указанный овощ не провоцирует.

Полезные рецепты

Даже полезные и относительно безопасные продукты нужно готовить правильно. Важно, чтобы в них сохранилось максимальное количество витаминов, минералов и других полезных для организма веществ.

От жареных кабачков кольцами следует отказаться сразу. Ведь их предварительно обваляют в муке, потом приготовят на масле. Всё это провоцирует существенное увеличение количества жиров и углеводов в составе блюда. Если уж очень хочется побаловать себя именно жареными цуккини, вместо муки следует использовать ржаные сухари, либо полностью отказаться от панировки. Сковороду стоит смазывать оливковым или льняным маслом вместо подсолнечного. Готовые кусочки надо хорошо промокнуть бумажными полотенцами, салфетками. Так жир уйдёт.

Лучше всего включать в меню овощи в свежем виде. Молодые цукини измельчают на тёрке. Они становятся отличной добавкой к разнообразным салатам, запечённой рыбе.

Интересный вкус получается у овощей, приготовленных на пару. В них сохраняются практически все полезные вещества. Но слишком долго держать их в пароварке не желательно. Пусть лучше остаются хрустящими.

На основе цукини делают овощные супы и соте. Добавлять в указанные блюда картофель нельзя. Ведь содержащийся в нём крахмал провоцирует резкое повышение сахара. Положить в кастрюлю вместо корнеплода можно сельдерей, брокколи, баклажаны, стручковую фасоль.

Блюда из кабачков для диабетиков

Диагноз сахарный диабет чаще всего воспринимается пациентами очень тяжело. Строгие ограничения в питании вызывают панику. Многие больные не могут выдержать строгую диету, для того чтобы рацион был более разнообразным и к тому же полезным можно готовить кабачки при сахарном диабете 1 и 2 типа.

Чем полезен овощ

Кабачки являются очень полезным продуктом, который рекомендуется включать в ежедневное меню диабетика. Овощ низкокалорийный, всего 27 ккал на 100 г, имеет малое количество углеводов. Зато полезных веществ в нем содержится очень много.

  • Кабачки богаты калием, который нормализует кислотно-щелочной и водный баланс, участвует в работе нервной, сердечно-сосудистой системы.
  • Никотиновая кислота (РР) необходима для стимуляции липидного обмена, образования пищеварительных ферментов, улучшения тканевого дыхания. Витамин РР уменьшает концентрацию вредного холестерина крови, повышает содержание полезных липопротеидов высокой плотности, это предупреждает развитие атеросклероза. Никотиновая кислота обладает сосудорасширяющими свойствами, улучшает циркуляцию крови, что полезно для профилактики нейропатии, ангиопатии.
  • Витамин В₆ участвует в синтезе гемоглобина, липидов, глюконеогинезе.
  • Аскорбиновая кислота замедляет гликозилирование гемоглобина, повышает иммунитет, нормализует метаболизм. Витамин С уменьшает проницаемость сосудов, помогает усваивать углеводы, улучшает секрецию поджелудочной железы, оказывает мочегонное действие.
  • Каротин стимулирует работу иммунной системы, обладает антиоксидантными свойствами.

Можно ли есть кабачки больным при сахарном диабете 2 типа, и какие есть противопоказания? Употребление блюд из кабачков рекомендуется эндокринологами и диетологами для диабетиков 2 типа, существует большое количество вкусных рецептов из этого овоща.

Противопоказано употреблять кабачки при язвенной болезни желудка, гастродуодените, нарушении работы почек, которое вызвано задержкой выведения калия из организма.

Вкусные рецепты

Как правильно приготовить кабачки для диабетиков, какие рецепты не причиняют вреда больному? Овощ можно использовать круглый год, так как он не теряет своих свойств даже при заморозке. Их можно жарить, тушить, запекать в духовом шкафу и мариновать на зиму.

  1. Можно приготовить рецепт фаршированных кабачков, который понравиться всей семье. Для этого понадобятся свежие помидоры, шампиньоны, лук, болгарский перец, консервированная фасоль, сыр тофу. Все овощи измельчают и слегка обжаривают на сковороде на оливковом или льняном масле, затем протушивают около 15 минут под крышкой. Из небольших кабачков делают лодочки, в получившееся углубление укладывают начинку, присыпают сверху измельченной зеленью, тертым сыром и отправляют овощи в разогретую духовку на 20 минут.

Как правильно приготовить кабачок на сковороде для диабетиков? Жарить овощи можно как обычно, только на оливковом масле, после приготовления необходимо убирать излишки жира.

  1. Овощ нарезают кольцами, солят и обжаривают в масле. Лучше всего использовать оливковое или льняное масло холодного отжима. Затем кабачки выкладывают на бумажную салфетку, чтобы жир стек. После этого кольца обмакивают во взбитом белке и ржаных сухарях, выкладывают на противень, посыпают натертым сыром (обезжиренным) и ставят на несколько минут в духовку, пока не появится румяная корочка. Можно к блюду добавить измельченный чеснок по вкусу.
  2. Из молодых кабачков можно делать вкусные оладьи. Для этого овощ очищают от кожуры, натирают на терке, добавляют яичный белок, измельченный лук, муку грубого помола. Жарят оладьи на сковороде с небольшим количеством масла. После приготовления нужно дать стечь лишнему жиру.

Как нужно готовить суп из кабачков при сахарном диабете 2 типа, какие рецепты полезны больным?

  1. Диабетикам супы разрешается готовить на некрепком курином или овощном бульоне. Картофель, макаронные изделия, морковь добавлять запрещено. Лук слегка обжаривают, хорошо отжимают масло, кабачки нарезают кубиками и бросают в кипящую воду. Добавляют измельченный вареный белок, сельдерей и немного консервированной фасоли. Солить блюдо лучше всего морской солью.
  2. Кабачки можно добавлять в рагу из цветной капусты, шампиньонов, помидоров и лука. Овощи нужно немного обжарить с небольшим количеством оливкового масла, а затем тушить до готовности в мультиварке. По вкусу в блюдо кладут зелень, специи, соль.

Можно ли использовать кабачки при диабете для приготовления салатов? Да, но предварительно их необходимо замариновать.

Для этого нарезанный овощ сбрызгивают уксусом, солят, перчат, добавляют немного сахарозаменителя. Маринуют кабачки не менее 4 часов, затем их отжимают и добавляют к салатам. Можно нарезать помидоры, огурцы, зелень или капусту. Заправляют блюда оливковым или льняным маслом.

Зимние заготовки

Можно ли мариновать кабачки на зиму для диабетиков, какие есть вкусные рецепты? Разрешено консервировать кабачковую икру. Используют традиционные рецепты, исключается только морковь, подсолнечное масло.

Рецепт соленых кабачков: овощи нарезают крупными кусочками, на дно баночки кладут лист хрена, семена укропа, лист черной смородины, зерна горчицы, зубочек чеснока, по вкусу можно добавить зелень. Уложенные кабачки и специи заливают соленым рассолом без сахара. Закрывают банки пластиковыми крышками, хранят в прохладном месте. Просолятся овощи через месяц, затем их помещают в холодильник.

Маринованные кабачки заливают горячим рассолом с уксусом, без сахара и стерилизуют еще 15 минут на медленном огне. Затем крышки закатывают и хранят в подвале или холодном месте. Маринованные овощи можно добавлять к салатам, и просто кушать с какой-либо кашей.

Заготавливают на зиму мороженые кабачки. Для этого их очищают от кожуры, нарезают кубиками и замораживают в морозильной камере. Зимой овощи можно разморозить и готовить.

Кабачки являются полезными продуктами, имеющими низкий гликемический индекс и калорийность. Состав активных компонентов помогает нормализовать обменные процессы организма, укрепить иммунитет, предотвратить развитие гипергликемии. Сочетать блюда из кабачков можно с вареной куриной грудкой, крольчатиной.

Источники: http://diabetclub.ru/kabachki-pri-saharnom-diabete-2-tipa.html, http://adiabet.ru/pitanie/mozhno-li-est-kabachki-pri-saxarnom-diabete.html, http://nashdiabet.ru/produkty/blyuda-iz-kabachkov-dlya-diabetikov.html

Source: narmedsovet.ru

Читайте также



Источник: diabet.zydus.su


Добавить комментарий